易拉（lā）蓋罐頭添加酶製劑的作用

酶製（zhì）劑是易拉蓋罐頭（tóu）產品中添加的其中一種物質（zhì），來源於（yú）提取生物中具有酶特性的物質。酶製劑是經過提純（chún）、加工後的（de）具有（yǒu）催化功能的生物製品，主要用於催化生（shēng）產過程中的各種化學反應，具有催化效率高、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學（xué）汙染等特點（diǎn）。

在食品加工過程中（zhōng）適量使用，能夠起到催化各種化學（xué）反應的作用，主要用作改善食品（pǐn）的品質，它的用量不需（xū）多，但催化效率很高（gāo），可應用領域較為廣泛。酶製劑的（de）應用種類有澱粉（fěn）酶、蛋白酶、糖（táng）酶、過氧化氫酶和纖維素酶等, 用量最大的是（shì）澱粉酶和蛋白酶, 約占酶製劑消費總（zǒng）量的70%-80%。澱粉酶主要用於麵包（bāo）生產中的麵團改良、嬰幼兒（ér）食品中的穀（gǔ）類原料的預處理、啤酒製造中用於糖化和分解澱粉、果汁加工中的澱粉分解和提高過濾速度, 以及用於蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等（děng）食品（pǐn）的加工製造。蛋白酶主（zhǔ）要用（yòng）於水解蛋白生產、肉類軟化、啤酒抗寒（hán）、烘烤製品（pǐn）、幹酪製造等。近（jìn）年來， 酶製劑開發（fā）應用的領域還在不斷拓展之中。

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