易開蓋油浸水（shuǐ）產罐頭（tóu）

將預（yù）解決的魚塊或小型整魚經煙熏或不煙熏裝罐後，注入精製植物油（yóu）、橄欖油等製成的產品（pǐn）稱為易拉蓋油浸水產罐頭。主要品種（zhǒng）有油浸沙丁魚、油浸鯖魚、油浸貽貝、油浸煙熏牡蠣罐頭等。

水產罐頭的色、香、味獨（dú）特，深受（shòu）國（guó）內外消費者歡迎。油浸、茄汁、清蒸等水產罐頭裝罐和調味（wèi）中使用的精製植物油質量好壞，對產品的風（fēng）味影響很大，必須選用鮮度高、酸價低，經完全脫臭、脫色，精製處理的植物油。一般以精製花生油或精製棉籽油（yóu）較好，橄（gǎn）欖（lǎn）油風味（wèi）最好。油在裝（zhuāng）罐前需加熱到180～200℃，再冷卻至40～100℃，經過濾後（hòu）使用。

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