影響易拉蓋罐頭食品的真空度的因素

影響易（yì）拉蓋罐（guàn）頭食品真空度的因素有很多，如排（pái）氣密封溫度、食品的新鮮度、食品的（de）酸度、食品組（zǔ）織內空氣量、裝（zhuāng）罐狀況、頂隙大小、排氣方法等。

1.罐頭食品（pǐn）的頂隙。加熱排氣時，頂隙較大的食品（pǐn）罐（guàn）頭，真空度往往也比較高，但頂隙過大會影響裝罐量。真空封罐時（shí），罐（guàn）內頂隙小的罐頭，真空度也低。頂隙小時，因罐內外壓力差所導（dǎo）致的罐蓋內（nèi）凹程度對罐內頂隙容積所產生的影響增大。裝罐過於緊密則（zé）空氣沒（méi）有存在餘地（dì），其真空度也將因（yīn）此（cǐ）而消失。

2.罐頭密封（fēng）溫度。加熱排氣時（shí），密封溫度（dù）越（yuè）高，密封後罐頭真空度就越高。真（zhēn）空封罐時，罐頭真空度取決於（yú）真空封罐機工作室（shì）的真空度、抽氣（qì）時間和罐頭（tóu）密封溫度（dù）。

3.食品（pǐn）原料的種類和酸（suān）度。原料種類和品（pǐn）種不同，其組織內所含的氣（qì）體量也就不同。食品的酸度（dù）越高，越容易造成酸腐蝕，產生氫氣，從而降低罐頭的真空度。

4.食（shí）品原料的新鮮度和殺菌溫度（dù）。新鮮度較差的原料，在加熱殺菌時會分解產生氣體。新鮮度越差，殺（shā）菌溫度越高，產（chǎn）生的氣體就（jiù）越多，真（zhēn）空度就越低。

5.氣（qì）溫的高低。氣溫上升，罐內水蒸氣壓和殘存空氣的壓力都將（jiāng）隨之（zhī）增強，但是大氣壓的變化一般極小，而真空度=大氣壓—罐內殘餘壓力，顯然，溫度上升則罐內（nèi）的（de）真空度隨之下降。所以對於同一個罐頭，在不同的地區或不同的季節，真空度也不同。

6.大氣壓和海拔高度。由真空度的概（gài）念可知，大氣壓和海（hǎi）拔高度對真空度亦有很大的影響。海拔越高，大氣壓就越低，那麽罐頭的真空度也就越低。

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