易開蓋肉類罐頭的殺菌方法

一般來說低酸性食品，如易拉蓋肉（ròu）類罐頭（tóu）和易開蓋水產類罐頭（tóu）食品，必須采用100℃以上的高壓蒸汽（qì）殺

菌。下麵由專業易（yì）開蓋工（gōng）廠為你講解易開蓋肉類罐頭有哪些殺菌方法：

1、將裝好易開蓋罐頭的（de）殺菌籃放入殺菌鍋內，關閉殺菌鍋的門或蓋，並檢查其密（mì）封性。

2、關掉（diào）進水閥和排水閥，開足排氣閥和泄氣閥。檢查所有的儀（yí）表、調節（jiē）器和控製裝置。

3、開大蒸（zhēng）汽（qì）閥使高壓蒸汽迅速進（jìn）入鍋內（nèi），快（kuài）速而充（chōng）分地排出鍋內（nèi）的全部空氣，同時使（shǐ）鍋內升溫（wēn）。

4、在充分排氣之後，將排水閥打開，排出鍋內的冷凝水（shuǐ）。待冷凝水排出之後，關掉排水閥，隨後再關掉（diào）排氣閥，而泄（xiè）氣閥仍然開著，以調節鍋內壓力。

5、通過調節（jiē）進氣閥和泄氣閥（fá）來保持鍋（guō）內恒定溫度，直至殺（shā）菌結束。

6、恒（héng）溫殺菌延續到（dào）預（yù）定的（de）殺（shā）菌時間後，關（guān）掉進氣閥，殺菌結束。

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