易開蓋水果罐頭（tóu）的加工（gōng）和原料介紹

易開蓋（gài）水果罐頭的加工程序很簡單，一（yī）般隻需要加（jiā）熱。更重要的是，製作罐頭的加（jiā）熱溫度不會太高。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調（diào）還少。總的來說，應用巴氏滅菌法，一（yī）般（bān）肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會（huì）超過120℃左右;蔬菜、水果罐頭的加工溫度（dù）不會超過100℃;而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過200℃。

水果罐頭食品所用的原料是新鮮的。製造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇（zé）最新鮮的原（yuán）料。而且，為了節省成本，正規的罐頭廠（chǎng）商（shāng）都有自己的原料基地，並（bìng）把生產線建在離基地最近的地方。這樣，相當於從自家後院（yuàn）兒“現采（cǎi）現做”，大大縮（suō）短了（le）從采摘、運輸（shū）到加工的過程。

但是罐頭能長期放（fàng）在常溫下也不會變質（zhì），但（dàn）並不是隨便放哪兒都行。新研究（jiū）證實，如果（guǒ）長期把罐頭放在（zài）室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。因此罐頭也要放在陰涼的地方儲（chǔ）藏才好。假如能放在冰箱裏，營養素損失就基本上可以忽略（luè）不計了。

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