易拉蓋（gài）食品罐（guàn）頭汙染程度對殺菌效果的影響

所謂易拉蓋罐頭食品食品的殺菌顧名思義是將食（shí）品中的（de）微生物全（quán）部殺滅。為了保證食品的色、香、味及其營養價值，罐頭食品的殺（shā）菌隻能要求食品在加熱一定程度後不致含有對人體（tǐ）健（jiàn）康；有害的致病菌。同時在正常的貯藏條（tiáo）件（jiàn）下能抑（yì）製使食品敗壞的非致病微生物的活動。從而（ér）達到罐頭貯藏所規（guī）定的保存期。罐頭食品的這種殺（shā）菌也（yě）稱為（wéi）商品殺菌。

據研（yán）究，影響罐頭殺菌效果的因素很多，如食品在殺（shā）菌前的汙染程度（dù）。

從原料處理至灌裝殺菌，食品均會受到不同程度的微生物汙染，汙染率愈高，在同樣溫度下，殺菌所需的時間愈長。不同種類的微生物具有不（bú）同程度的抗熱性，酵母菌（jun1）40～70℃，嗜熱性細菌75～80℃，肉毒杆菌A、B型芽孢要100℃經過6小時或在（zài）120℃經過4分鍾加熱才能（néng）殺死（sǐ）。微生物芽孢愈多（duō），殺菌所（suǒ）需的溫度愈高，殺（shā）菌的時間也（yě）愈長。

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