易開蓋罐頭食品（pǐn）中的腐蝕現象

易拉蓋罐頭（tóu）食品的腐（fǔ）蝕變質是很複雜的，受到很多因素的影響。罐頭食（shí）品品種（zhǒng）繁多，所含成分各異，有腐蝕性強，有（yǒu）腐蝕性弱。罐頭食品還添加多種調味料如糖液、鹽（yán）液、番茄醬、醬油、醋（cù）和各種辛香料。這些調味料的添加就更加促使（shǐ）罐內壁腐（fǔ）蝕（shí）進（jìn）一（yī）步複雜（zá）。

酸性的（de）易（yì）拉蓋食品罐頭，在容（róng）器內壁常會出現均勻的溶錫（xī）現象，使罐壁錫層晶粒（lì）體全麵外露，出現均勻腐蝕，罐頭食品中錫含量增加一些，時間短不會超過國家衛生標準200mg/kg，食品也不會有鐵腥味。但貯藏時（shí）間過（guò）長，腐蝕（shí）繼續不斷發展（zhǎn），就會造成罐壁錫層大片剝（bāo）落，鋼基外露（lù），此外食品中不但錫含（hán）量急劇增加，食品出現（xiàn）鐵腥味，而且產生大量氫氣，造（zào）成氫脹罐，嚴重時會造成（chéng）脹裂。此時（shí），這種罐頭食品已失去食用價值和商品價值。

有些食品內含有特種（zhǒng）腐蝕因子，如硝酸根離子（zǐ）和亞硝酸根離子，在罐（guàn）頭容器中與內壁接觸（chù）時就直接（jiē）起著化學反應，往往（wǎng）在較短時間二三個月內就會出現麵積較大的脫錫現象，含錫量（liàng）超（chāo）過國家衛生標準（zhǔn），嚴（yán）重影響產（chǎn）品質量。

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