易開蓋罐（guàn）頭食品中內壁常見的（de）腐蝕現象

易開蓋罐頭食品中內壁常見的腐蝕現象

1、硫化腐蝕：貯藏時間較長的罐頭，容器內壁（bì）或底蓋（gài），往往（wǎng）可以出現（xiàn）青紫色、灰黑色、甚（shèn）至呈黑色的現象，嚴重時內壁上（shàng）黑色物質還（hái）會析（xī）離出來，汙染食品（pǐn）引起食品變色，這種現象稱為硫化（huà）腐蝕（shí）。

2、罐內（nèi）壁均勻腐蝕（shí）：酸性食品罐頭，在容器內壁常會出現均勻的溶錫現象，使罐壁錫層晶粒體全麵外露，出現均勻腐蝕，罐（guàn）頭食品中（zhōng）錫含（hán）量增加一（yī）些，時間短不會超過國家衛生（shēng）標準200mg/kg，食品也不會有鐵腥味（wèi）。但貯藏時間（jiān）過長，腐蝕繼續不斷發展，就會（huì）造（zào）成罐壁錫層大片剝落，鋼基外露，此外食品中不但錫含量急（jí）劇增加，食品出現鐵（tiě）腥味，而且產生大量氫氣，造成氫脹罐，嚴重時會造成（chéng）脹裂（liè）。此時，這種罐頭食品已失去食用價值和商品價值。

3、罐內（nèi）壁產生局部腐蝕：罐頭食品在開罐後，常會在頂隙部位液麵（miàn）交界處發現暗褐色腐蝕圈(俗稱氧化圈)存在，這是（shì）由於在頂隙中殘存氧氣的作用（yòng）下，對馬口鐵產生腐蝕作用，嚴重時會汙染內容物。

4、罐內壁產生集中腐蝕：在罐頭內壁出現有限麵積的溶（róng）錫現象，這就是集中腐蝕的表現，如孔隙點、麻點、黑點、嚴重時在（zài）罐壁上出現穿孔。

5、異常脫錫腐蝕：有些食品內含有特種腐蝕因子，如硝酸根離子和亞（yà）硝酸根離子，在罐頭容器中與內壁接觸時就直接起著（zhe）化學反應，往往在較短時間二三個月內就會出現麵積較大的脫錫現象，含（hán）錫量超過國家衛生（shēng）標準，嚴重影響產品質量。

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