易拉蓋水果（guǒ）罐頭的加工技術

易拉蓋罐頭食（shí）品因其保質期較長、攜帶和（hé）食用方便，得到消費者的廣泛認同，水果罐頭（tóu），是在密閉容器中保藏水（shuǐ）果製品的一種方式，即先通過加（jiā）熱消毒，消除水果中微生物（wù）和酶等潛在（zài）的破壞性物質，然後裝入特製容器內進行排氣密封，最後再經過加熱滅菌即為成品。

水（shuǐ）果（guǒ）罐頭原料的選擇。選作罐（guàn）藏的水果要求比較高，在品種上，要求（qiú）甜酸適宜，肉厚，色澤好，香氣濃鬱（yù）。同時，要選取新鮮完整，大小一致，八成熟的水果投入加工。

水果罐頭原（yuán）料的加工製作，水果在裝罐前須（xū）經過預處理，包恬選果、分級、洗滌、切分、去皮去核和熱燙消毒等步（bù）驟。接著裝罐，裝罐操作速度要快，稱重要準確，並保持環境衛生。特別在注入糖（táng）液時，不要將糖液沾在罐口上，以保證質量。然後預封排氣，即排除罐頂部空隙間的空氣，大批量生產時用水浴加熱排氣箱進行，小批（pī）量生產的用熱水排（pái）氣即可。罐頭在排氣後必（bì）須立即封罐，然後迅速進行殺菌，殺菌有沸水殺菌槽，小浴鍋等。殺菌時，將封罐後的罐頭立即放入加溫容器殺菌，然後取出冷卻即為罐頭成品。

水果罐頭保藏期（qī）比較（jiào）長，能（néng）調節新鮮水果生產的淡旺季和地區之間的（de）餘（yú）缺，加上它（tā）能較（jiào）好（hǎo）地保持新鮮風味和狀態，有些種類如柑桔等水果製成糖水罐頭後，風味勝於鮮果，因而，深受廣大誚費者的歡迎。

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