易開蓋罐頭的充填程（chéng）序

易拉蓋罐頭的充填程序是將內容物裝入空罐頭容器。充填時罐頭內要留有一定的頂（dǐng）隙，其（qí）大小直接影響罐內食品的容量、真空度的高低和殺（shā）菌後罐頭的變（biàn）形（xíng）。如果頂隙過小，加（jiā）熱（rè）殺（shā）菌時由（yóu）於食物膨脹而壓力增大，往往（wǎng）會造成罐頭底蓋向外突出（chū）。如果頂隙過大（dà），則殺菌冷卻後罐內壓力大減，往往罐身自行凹陷（xiàn）。另外，由於頂隙大，罐內存有較多的空氣，容易造成食品的氧化變色。頂隙（xì）的大（dà）小，要（yào）根據原料的種類、罐形及原料狀態而稍有差異（yì），一般（bān）裝罐時留頂隙6-8mm。裝罐和注鹽液時要（yào）保持罐口邊緣的清潔和幹燥（zào），不要將原料或鹽（yán）液粘留在罐（guàn）口上（shàng）而影響密（mì）封。

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