易開蓋罐頭巴氏滅菌法的原理

易拉蓋罐頭巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫（wēn）消毒法，是由法國微（wēi）生物學家巴斯德發明的（de）是一種利用較（jiào）低的溫度既可殺死病菌又能（néng）保持物品中營養物質風味不變的消毒法。常常被廣義地用（yòng）於定義需要（yào）殺死各（gè）種病原菌的熱處理方法。在一定溫（wēn）度範圍內，溫度越（yuè）低（dī），細菌繁殖（zhí）越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太（tài）高（gāo），細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒（dú）其實就（jiù）是利用病原體不（bú）是很耐熱的特點，用適（shì）當的溫度和（hé）保溫時間處（chù）理，將其全部殺滅。巴氏殺菌技術（shù）一（yī）般廣泛用（yòng）於（yú）液態食品、酸性食品和果醬罐頭，它的（de）主要優點是在較低溫度、較短時間內（nèi）處理食品，最大限（xiàn）度（dù）地使食品（pǐn）應有的色（sè）、香、味以及營養成分在（zài）最小程度的受到破壞（huài）。目前巴氏殺菌法主要成為了牛奶的滅菌法（fǎ），既可殺（shā）死對健康有害的病原菌又可使乳（rǔ）質盡量少發生（shēng）變化。廠家（jiā）采來的鮮牛奶，先進行（háng）低溫處理，然後用（yòng）巴氏消毒法進行滅菌，保證牛（niú）奶的保質期較長一些。

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