易開蓋茄汁類（lèi）水產罐頭

易拉蓋茄汁類水產罐頭實際上是一種風味獨特（tè）的調味罐頭，其調味品主要是番茄醬。因其產量大，故單（dān）獨列為一大類。是國內外市場頗受歡迎的水產品（pǐn）罐頭之一。 由於茄汁有調節和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、油（yóu）浸類（lèi）要低。茄汁類水產罐頭（tóu）的原理是（shì）茄汁（zhī）中的有機酸和魚肉蛋白質的分解產物胺類發生堿（jiǎn）性中和作用，但不能使用變質的（de）原料（liào）。適合生產茄汁類水產罐頭的原料主要有鯖魚、鮁魚、鰻魚、沙（shā）丁魚、鮞魚等海洋中上層多脂肪魚類及各種（zhǒng）淡水魚。

茄汁類水產罐頭的衛（wèi）生標準中規定了魚類罐頭的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、標識、包裝、貯存與運輸的衛生要求。該標準適（shì）用於鮮（凍）魚經處（chù）理、分癬修整、加工、裝罐、密封、殺菌、冷卻而製成的具有一定真空度的罐頭食品。

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