易（yì）拉蓋茄（qié）汁黃豆罐（guàn）頭的（de）製作工藝

易拉蓋茄汁黃豆罐（guàn）頭是以黃豆為原料製成的茄（qié）汁黃（huáng）豆罐頭，屬營養（yǎng）保健食品。黃豆含有（yǒu）優質植物（wù）蛋白。黃豆的氨基酸比較接近人體需要的比值，所以（yǐ）容易被消化吸收。黃豆脂肪也具有很高的營養價值（zhí），這種脂肪裏含有很多不飽（bǎo）和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且黃豆脂肪可以（yǐ）阻止膽固醇的（de）吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說（shuō），是一種理（lǐ）想的（de）營養品。

製作茄汁（zhī）黃豆（dòu）罐頭首先將黃豆清洗除雜進行10-12小時的浸泡，用85℃-90℃的水，預煮5min。瀝幹（gàn）水分後，冷卻至55℃-60℃。然後複配含有AS1398中（zhōng）性蛋白酶、纖（xiān）維素酶、食鹽、砂糖、五味（wèi）子、花椒、大料、醬油等調味料進行10-12小時醃（yān）製（zhì）。將醃製好的黃豆（dòu）計量（liàng）入罐，注入含有低聚木糖的番茄汁（zhī）。升溫排氣後立即封蓋滅菌，冷卻後淨罐貼標，即可成品（pǐn）入庫。  

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