罐頭（tóu）食（shí）品中（zhōng）內（nèi）壁常見的腐蝕現象（xiàng）

1、硫化腐蝕：貯（zhù）藏時間較長的罐頭，容器內壁或底蓋，往往可以出（chū）現青紫色、灰黑色、甚至呈黑色的（de）現象，嚴重時內壁上黑色（sè）物質還會析離出來，汙染食品引起食（shí）品變色，這（zhè）種現象稱為硫化腐蝕。

2、罐內壁均勻腐蝕：酸性食品罐頭，在容（róng）器內壁常會（huì）出現均（jun1）勻的溶錫現象，使罐（guàn）壁錫層晶粒體（tǐ）全麵外露，出（chū）現均勻腐蝕，罐頭食品中錫含量增加一些，時間短（duǎn）不會超過國家衛生標準200mg/kg，食品也（yě）不會有鐵腥味。但貯藏時間過長，腐蝕繼續不斷發展，就會造成罐壁錫層大片剝落，鋼基外（wài）露，此外食品中不但錫含量急（jí）劇增加，食品出現（xiàn）鐵腥味，而且產生大量氫氣，造成氫脹罐（guàn），嚴重時會造成脹裂。此時，這（zhè）種罐頭（tóu）食品（pǐn）已失去食用價值和商品價值。

3、罐內壁產生局部腐蝕：罐頭（tóu）食品在開（kāi）罐後，常會在頂隙部位液（yè）麵交界處發（fā）現暗（àn）褐色腐蝕圈（quān）(俗稱氧化圈)存在，這是由（yóu）於在頂隙中殘存氧氣的作（zuò）用下，對馬口鐵產生腐蝕作用，嚴重時會汙染內（nèi）容物。

4、罐內壁產生集中腐蝕：在罐頭內壁出現（xiàn）有（yǒu）限麵積的溶錫現象，這就是集中腐蝕的表現，如孔隙（xì）點、麻點、黑點、嚴（yán）重時在罐壁上出現穿孔。

5、異常脫錫腐蝕：有些（xiē）食品內含有特（tè）種腐蝕因子，如硝酸根離子和亞硝酸根離子，在罐頭容器中與內壁接觸時就直接（jiē）起著化學反應，往往（wǎng）在較短時間二三個月內就會出現麵積較大的脫（tuō）錫現象，含錫量超過（guò）國家衛生標準，嚴重影響產品質量。

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