馬口鐵易拉（lā）蓋魚罐頭

易拉蓋魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐（guàn）、加入調味（wèi）料、密封、殺菌等加工過程製（zhì）成的即（jí）食罐頭產品。由於（yú）食用方便、營養 豐富、便於攜帶，因而受到消費者的青睞。魚類富含蛋白質和（hé）多（duō）種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的（de）時候要在（zài）115—121℃的高（gāo）溫高壓下滅菌。這麽高的溫度（dù）對蛋白質的影（yǐng）響不大，卻會引起其（qí）中的B族維生素大量損失。因此，罐頭（tóu）魚（yú）的維生（shēng）素（sù）B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長（zhǎng）期儲存（cún）中還會進一（yī）步（bù）降低。罐頭的加工方法就是把原料放在經排氣的密閉容器中，用高溫進行處理，殺滅各種（zhǒng）微生物和細菌，破（pò）壞酶類的活性，防止外界汙染和氧氣（qì）進入，從而讓（ràng）食品長期保持穩定可食（shí）狀態。因此，大部分罐頭魚中都沒有添加（jiā）防腐劑，消費者可以放心食用。

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