影（yǐng）響（xiǎng）易開蓋食（shí）品罐頭真空度的因素

影響易開蓋罐頭食品真空度的因素有很多，如排（pái）氣密封溫度（dù）、食品的新鮮度、食品的酸（suān）度、食品組織內空氣量、裝罐狀況、頂隙大小、排氣方法等。

1.罐頭食品的頂隙。加熱（rè）排氣時，頂（dǐng）隙較大的食品罐頭，真空度往（wǎng）往（wǎng）也比較高（gāo），但頂隙過大會（huì）影響裝罐量。真空封罐時，罐內頂隙小的罐頭，真空度也低。頂隙小時，因罐內外壓力差所導致的罐蓋內凹程度對罐內頂隙容（róng）積所產生的影響（xiǎng）增大。裝罐（guàn）過於緊密則空（kōng）氣沒有存在餘地，其真空度也（yě）將因（yīn）此而消失。

2.罐頭密封溫度。加（jiā）熱排氣時，密封溫度越高，密封後罐（guàn）頭真（zhēn）空（kōng）度（dù）就越高。真空封罐（guàn）時，罐頭真空度取決於真空（kōng）封罐機工作室的真空度、抽（chōu）氣時間和罐（guàn）頭密封溫度（dù）。

3.食品原料的種類和酸度。原（yuán）料種類和品種不同，其組織內所含的氣體（tǐ）量（liàng）也就不（bú）同。食品的酸度越高，越容易造成酸（suān）腐蝕，產生（shēng）氫氣，從而降（jiàng）低罐頭的真空度。

4.食品原料的新鮮度和（hé）殺菌溫度。新鮮度較差（chà）的原料，在加（jiā）熱殺（shā）菌時會分（fèn）解（jiě）產生氣（qì）體。新鮮度越差，殺（shā）菌溫度（dù）越高，產生的氣體（tǐ）就越多，真空度（dù）就越低。

5.氣溫的高低。氣溫上升（shēng），罐內水蒸氣壓和殘存空氣的壓（yā）力都將隨之增強，但是大氣壓的變化一般極小，而真（zhēn）空度（dù）=大氣壓—罐內殘餘壓力，顯然，溫度上升則罐內的真空度隨之下降。所以對於同一個罐頭，在不同的地區或不同的季節，真空度也不同。

6.大氣壓和海拔高度。由真空度的概（gài）念可知，大氣（qì）壓和海拔（bá）高度對真空度亦有很（hěn）大的影響。海拔越高，大氣壓就越低，那（nà）麽罐頭的真空度也就越（yuè）低。

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