易開蓋低酸性罐頭（tóu）和酸性罐頭的不同

易開蓋低酸性罐頭食品指內容物達（dá）到平衡後，其pH值大於4.6及水分（fèn）活度大於（yú）0.85的罐頭食品。低酸性罐頭食（shí）品必須（xū）采用殺菌值大（dà）於4.0的方法殺菌，如以熱力殺菌，其溫度通常均需（xū）在100℃以上高溫高壓且恒溫一段時（shí）間進（jìn）行殺菌。各種畜、禽（qín）、水產類罐頭和蔬菜罐頭，如青刀豆罐（guàn）頭、蠶豆罐頭等屬於低（dī）酸性罐頭食品。

而pH值小於4.6的罐頭食品屬於酸性罐（guàn）頭食品，如以熱力殺菌，其（qí）溫度通常均需達100℃且在水槽中進行，若殺菌時能使（shǐ）罐頭單體滾（gǔn）動運行，則水溫可在100℃以下，采用所謂低溫連續殺菌方式。常見的糖水桃罐頭、柑橘（jú）罐頭、菠蘿罐頭等屬（shǔ）於酸性罐頭食品。

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