易拉蓋（gài）食品罐頭排（pái）氣的目的

易拉蓋食品裝（zhuāng）罐在密封（fēng）前，將罐內頂隙間的空氣盡可能排除。排氣的目的是：

1.阻止需氧菌和黴菌的發育生長；

2.防止或減輕因加熱殺菌時空氣膨脹而使（shǐ）容器變形或（huò）破損，特別是引起卷（juàn）邊受（shòu）壓過大，從而影響其密封性；

3.控製或減輕罐頭食（shí）品（pǐn）貯藏中出現的罐內壁腐（fǔ）蝕；

4.避免或減輕食品色、香、味的變化；

5.避免維生素（sù）和其他營養素遭受破壞（huài）；

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