易拉蓋果醬罐頭的製作方法

易拉蓋果醬罐頭真空濃縮法所需時間短、溫度低，營養成分（尤其是維（wéi）生（shēng）素（sù）C）損失（shī）少。其（qí）方法是使用真空濃（nóng）縮鍋（guō），待真空度達（dá）53kPa時，用真空泵將物料吸入（物料（liào）的（de）溫（wēn）度應不低於70℃）。然後，加熱蒸汽壓力保持在150～200kPa，鍋內真空度保持在86～96kPa,溫度保持在50～60℃。如果濃縮過程中泡沫上升劇烈（liè），可稍開啟鍋（guō）內（nèi）的（de）空氣閥，正常後再關閉，物料應淹過加熱麵，防止焦（jiāo）鍋；當接近濃縮終點時，關閉（bì）真空泵，如需加入果膠液或瓊脂（zhī）液、澱粉糖漿、檸檬酸等，可在此時或稍早些時候加入，在不停攪拌中將果醬加熱到90～95℃，迅速關閉進氣（qì）閥並出（chū）料。濃（nóng）縮成功與否的檢驗，除憑經驗外，一般采用折光計測定（注意溫度校正）

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