易拉蓋果醬（jiàng）罐頭真空濃（nóng）縮法所需時（shí）間短、溫度低，營養成分（尤（yóu）其是維生素C）損失少。其方法是使用（yòng）真（zhēn）空濃縮鍋，待真（zhēn）空度達53kPa時，用真空泵將物料（liào）吸入（物料的溫度應不（bú）低於70℃）。然後，加熱蒸（zhēng）汽壓力保持在150～200kPa，鍋內真空度保持在86～96kPa,溫度保持（chí）在50～60℃。如果（guǒ）濃縮過（guò）程（chéng）中（zhōng）泡沫上升劇烈，可稍開啟鍋內的空氣閥，正常後再關閉，物料應淹過（guò）加（jiā）熱麵，防（fáng）止焦鍋；當接近濃縮終點（diǎn）時，關閉真空泵，如需加入果膠液或瓊脂液...
易拉（lā）蓋蔬菜罐頭，除番茄（qié）、醋漬類產（chǎn）品（pǐn）外，必須采用高（gāo）溫殺菌。通過殺菌，一方麵（miàn）可殺滅或抑製（zhì）罐內的微生物，使罐頭（tóu）在適（shì）宜的儲藏環境下長期保存而不發生敗壞變（biàn）質；另一方麵可殺死致（zhì）病菌，以免（miǎn）以生食物中毒現象。為此必須在殺（shā）菌過程中注意以下事項。 1. 殺菌條件必須根據蔬菜原料的品種、老嫩程度、內容物（wù）的pH、罐內熱傳導方式的快慢、微（wēi）生物汙染程度（dù）、罐頭（tóu）殺菌初溫、殺菌設備的（de）種類等（děng）條件（jiàn）而定。 2. 在不（bú）影（yǐng）響產品風味和...
易拉（lā）蓋罐頭裝罐主（zhǔ）要有兩種方（fāng）法：人工裝罐和機械裝罐。對不能用定容（róng）來定量、經不起機械摩擦，需要合理搭配和整齊（qí）排列的塊片狀食品，如（rú）：大型軟質果蔬塊（kuài）及魚、肉（ròu）、禽塊等目前仍用人工裝罐。其最簡單的設備是一（yī）個長方形平麵工作台，台麵采用耐腐蝕（shí）的（de）不鏽鋼板製作，主要操作有裝料、稱重（chóng）、壓緊和加湯汁或調味料等，裝完後再人工運出。為保證產品質量（liàng），提高（gāo）工作效率，在工作台的中間裝有馬達帶動的輸送帶，原料和空罐都（dōu）可由（yóu）輸...
罐藏（cáng）容器對（duì）易拉（lā）蓋罐頭食品的長期保（bǎo）存起著重要的作用，容器材料是關（guān）鍵。常用的（de）容器材料包括金屬（馬口鐵、鋁合金）、玻璃（lí）和軟包裝等。罐藏容（róng）器可以起到密封、隔絕罐內食品與外界環境，防止外界微生物的汙染食品、使食品更加易於貯存和搬運的作用。 作為食品（pǐn）的罐藏容器，無論是（shì）空罐（guàn）內壁還（hái）是其塗層料，都應具有良好的耐腐蝕性能，這（zhè）樣才能最大限度的保持食品的原有風味和營養（yǎng）價值。因為罐頭食品營養成分中含有多種物質，如蛋...
易拉蓋罐頭巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，是由法國微生物學家巴斯德發明的是一種利用較低的溫（wēn）度既可（kě）殺死病菌又能保持物品（pǐn）中（zhōng）營養物質風味（wèi）不變的（de）消毒法。常常被廣（guǎng）義地用於定義需要殺（shā）死各種病原（yuán）菌的熱處理方法。在一定溫度範圍內，溫度越低（dī），細菌繁殖越慢；溫度（dù）越高，繁（fán）殖越快（kuài）。但（dàn）溫度太高（gāo），細菌（jun1）就會死亡。不同（tóng）的細菌有（yǒu）不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能（néng）力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當（dāng）的溫（wēn）...
易拉（lā）蓋兩片罐主要用於碳酸（suān）飲料和啤酒的包裝（zhuāng）。目前兩片罐主要是（shì）鋁質兩片罐（guàn）。鋁質兩片罐采用鋁合金薄版作為材（cái）料，在製造過程中使用了變（biàn）薄拉伸工藝，所以罐壁的厚度明（míng）顯比罐底薄。在用於啤酒包裝時（shí），強大的內壓會彌補薄罐壁的剛性。但是金屬罐的高阻氣性、遮光性和密封性，會讓（ràng）罐內啤酒的品質量保（bǎo）持穩（wěn）定。這些金（jīn）屬特征使得金屬罐即使采用等壓灌裝（zhuāng）或高速灌（guàn）裝。 兩片罐的的密（mì）封性好（hǎo）。罐身由衝拔工藝直接成型，不滲漏（lòu）。兩片罐不...
易拉蓋濃縮山楂醬是按100kg山楂漿、50kg白砂糖的比例加工而成的。將山（shān）楂漿與濃度為75%的糖漿於夾層鍋（guō）中混合均勻（yún），加熱濃縮至可溶性（xìng）固形物達65%時，加（jiā）入濃（nóng）度（dù）為2%的瓊（qióng）脂液（yè）（瓊脂用量（liàng）為原料（liào） 0.2%）即（jí）可出鍋。用夾層鍋時（shí），蒸汽壓力保持（chí）在（zài）245kPa，濃縮過程中要不斷攪拌。也可直接將打好的果漿置於普通不鏽鋼鍋內。迅速加熱熬煮，並不斷攪拌，白砂糖按配比分3次加入鍋內濃縮。當可溶性固形物含量達到65%以上時，即可出鍋。酸度不...
易拉蓋罐頭密封膠的（de）主要功用是（shì）在易拉（lā）蓋罐（guàn）頭的雙重卷邊內實現密（mì）封。在罐頭裝卸、貯（zhù）存、運送期間，對罐頭的（de）內容物起到保（bǎo）護作用。而密（mì）封（fēng）膠（jiāo）性能，應該控（kòng）製密封膠幹膜量、密（mì）封（fēng）膠耐油性能和耐水性能。易開蓋鉤邊內膠（jiāo）膜的正確塗位分布是：鉤邊內約（yuē）70%、平麵自主約30%。此（cǐ）外（wài），膠膜量大小要符合（hé）它自身的工藝要求。膠量過多易（yì）造成擠膠，特別是在金屬罐用材料越來越薄、越來越硬的情況下，易開蓋密封膠幹膜量應適當下降。同時應注意，達到...
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